솔직히 저는 고기육수가 장 건강에 좋다는 말을 처음 들었을 때 그냥 흘려들었습니다. 기름진 국물이 오히려 혈관이나 장에 부담을 줄 수 있다고 생각했거든요.그런데 자료를 찾아보면서 생각이 조금 달라졌습니다. 우족과 스지, 도가니처럼 결합조직이 많은 부위를 오래 끓이면 콜라겐에서 유래한 젤라틴과 여러 아미노산이 육수에 녹아들 수 있다는 것을 알게 되었습니다.다만 고기육수가 장 점막을 직접 회복시키거나 특정 질환을 치료한다는 식으로 단정하기에는 아직 근거가 충분하지 않습니다. 뼈육수의 영양성분 역시 재료와 조리법에 따라 상당한 차이가 있을 수 있습니다. 실제 분석 연구에서도 일반적인 뼈육수의 아미노산 함량은 조리 방법에 따라 차이가 있었고, 콜라겐 보충제의 연구 용량과 비교하면 일정하지 않았습니다.그래서 저는..